POMODORI AL RISO

INGREDIENTI:

8 pomodori medi; 8 cucchiai di riso; mezzo peperone; prezzemolo; basilico; 30 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 8 olive verdi; mezzo spicchio d'aglio; olio; sale; pepe.

COME SI PREPARA:

Lavate e asciugate bene i pomodori, tagliate a tutti la calotta superiore che terrete da parte. Svuotateli, salateli e metteteli capovolti. Nel frattempo cuocete il riso per 15 minuti in acqua bollente. Scolatelo e mettetelo in una terrina con un trito d'aglio, prezzemolo, basilico, capperi, il peperone tagliato a listrelle, le olive snocciolate e affettate. Condite con 4 cucchiai d'olio, salate, pepate e mescolate. Distribuite il riso nei pomodori ben scolati e coprite ogni pomodoro posandovi sopra la calotta. Avvolgete ogni pomodoro in carta di alluminio e tenete al fresco.

CAPONATA PANTESCA

INGREDIENTI:

2 melanzane; 1 cipolla; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; due coste di sedano; 10 olive.

COME SI PREPARA:

Ungete con olio d'oliva il fondo di un tegame e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Le melanzane possono essere soffritte a piacere. Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto. Lasciate cuocere a fuoco lento.

INSALATA PANTESCA

INGREDIENTI:

4 patate di media grandezza; una cipolla; basilico; 8 pomodori; 12 olive; 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria; due foglie di insalata tenera; olio; sale; sgombro sott'olio a piacere.

COME SI PREPARA:

Bollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle; il basilico tritato, le olive e i capperi. Condite con olio d'oliva e un pizzico di sale.

ZUCCHINE ALL'ISOLANA

INGREDIENTI:

500 gr. di zucchine; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 2 uova; 50 gr. di grana grattugiato.

COME SI PREPARA:

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere, molto lentamente con acqua e brodo. Frullate le uova e aggiungetevi il grana e i capperi tritati. Versate il composto e finite la cottura a fiamma lenta e tegame coperto. Il piatto può essere gustato freddo o caldo.