UOVA AL VERDE

INGREDIENTI:

Un cucchiaio di prezzemolo tritato; pangrattato; un cucchiaio di aceto; 2 acciughe; 30 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 1/2 spicchio d'aglio; 4 uova; olio; sale.

COME SI PREPARA:

Preparate una salsetta frullando il prezzemolo, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di aceto, 2 acciughe diliscate, i capperi, l'aglio, tre cucchiai d'olio. fate cuocere le uova in camicia, poi disponetele su un piatto da portata e versatevi sopra la salsetta.

UOVA, PEPERONI E CAPPERI

INGREDIENTI:

1/2 Kg. di patate; 4 peperoni verdi; una cipolla; 4 pomodori maturi; basilico; 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 4 uova; olio d'oliva; una noce di burro; un pizzico di sale.

COME SI PREPARA:

Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli dadi, ponete in una teglia e aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle e il pomodoro tagliuzzato e privato dei semi. Ungete con 4 cucchiai d'olio e la noce di burro e mettete sul fuoco. Unite i capperi dissalati e un pizzico di sale. fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Quando le patate saranno quasi cotte unite le uova e fate completarela cottura.

SCIAKISCIUKA

INGREDIENTI:

1 cipolla; basilico; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 4 zucchine piccole; 4 pomodori ben maturi; un pizzico di origano; sale; pepe; 4 cucchiai abbondanti di olio d'oliva; 50 gr. di formaggio stagionato; 4 uova.

COME SI PREPARA:

Ungete con olio un tegame basso e largo, aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e ponete sul fuoco. Unite i pomodori tagliati a pezzetti e senza semi, le zucchine tagliate a piccoli cubi e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto. Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungete il formaggio tagliato a piccoli dadi e le uova. Finite la cottura e servite.

UOVA APPETITOSE

INGREDIENTI:

8 uova; 500 gr. di cipolline; mezzo litro di brodo; 2 filetti di acciuga; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; burro; olio; aceto; sale; pepe.

COME SI PREPARA:

Mettete le cipolline lavate in casseruola con 15 gr. di burro e 2 cucchiai d'olio e fatele leggermente dorare, a fuoco basso, per 20 minuti. Mescolate e bagnate con brodo caldo, coprite il recipiente e continuate la cottura per 40 minuti salando e pepando. Prima di spegnere il fuoco, unite i capperi e le acciughe tritati e mescolate con cura. Cuocete le uova in camicia, ponetele su un piatto da portata e contornatele con le cipolline e con il loro sugo. Portate subito in tavola ben caldo.