COTOLETTINE SAPORITE

INGREDIENTI:

400 gr. di fesa tacchino; 2 fette di pan carré; latte; 2 uova; un ciuffetto di prezzemolo; 30 gr. di capperi al sale di Pantelleria; pane grattugiato; mezzo peperone rosso; ; 2 cipolline sott'aceto; grana grattugiato; farina; burro; sale.

COME SI PREPARA:

Ammorbidite le fette di pane in un po' di latte, poi strizzatele bene, Passate la polpa di tacchino al tritacarne, insieme con il pane, mettendo il composto in una terrina. Unite il prezzemolo e il peperone tritati. Dissalate e tritate i capperi e le cipolline. Aggiungete questi ingredienti alla carne, insieme con un uovo e un abbondante mangiata di grana. Salate e impastate con cura, suddividete il composto in 4 parti che appiattirete formando le cotolette. Passatele nella farina, poi nel secondo uovo sbattuto con un po' di sale e infine nel pane grattugiato. Friggete in abbondante burro.

POLLO ALLE OLIVE

INGREDIENTI:

Un pollo di circa 1,500 Kg. ; 4 fettine di pancetta; 100 gr. di olive verdi; 2 filetti di acciuga sott'olio; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; una cipolla; un ciuffo di prezzemolo; una foglia di alloro; un bicchiere di vino bianco; farina; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; olio; brodo; un limone; sale.

COME SI PREPARA:

Prendete il pollo già pulito, salatelo poco all'interno, legatelo con refe mettendogli sul petto le fettine di pancetta e fate cuocere in forno caldo a 190°. Per un ora. Pulite il fegato e il cuore e tritateli insieme con il prezzemolo, la cipolla, le olive, le acciughe e i capperi dissalati. Fate appassire il trito, in una casseruola, con mezzo bicchiere d'olio, unite l'alloro, spolverizzate con la farina, mescolate e versate il vino e il brodo con il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per 20 minuti aggiungendo ogni tanto un po' di brodo. Togliete il pollo dal forno, tagliatelo in 8 pezzi e mettetelo nella salsa facendo cuocere ancora per 20 minuti. Sistemate il pollo su un piato da portata, versate il succo del limone nel fondo di cottura e mescolate. Sistemate il pollo su un piatto da portata, versate il succo del limone nel fondo di cottura e mescolate. Distribuite sul pollo la salsa e guarnite con qualche oliva.

BRACIOLE DI VITELLO IN SALSA TRES BONNE

INGREDIENTI:

600 gr. di fettine di vitello; 50 gr. di farina; 3 uova; 50 gr. di pan Grattato; 75 gr. di burro; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 2 cucchiai di salsa di pomodoro; olio; sale; pepe.

COME SI PREPARA:

Mettete due uova a rassodare, nel frattempo battete leggermente le fettine di carne, passatele prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. fatele friggere in una padella con olio e una noce di burro, salatele, pepatele e non appena saranno pronte riponetele in una terrina: Tritate le uova sode unitamente ai capperi dissalati; fate rosolare il trito in una padella con il resto del burro, unitevi la salsina di pomodoro, un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fiamma moderata finché il sugo non sia ristretto. Salate, versate la salsa sopra le scaloppine ed infornate a fuoco moderato per 10 minuti.

CONIGLIO AI CAPPERI

INGREDIENTI:

Un coniglio di circa 1,200 Kg. tagliato a pezzi; 60 gr. di burro; mezzo cucchiaio di farina; un bicchiere di vino rosso; brodo; un mazzetto di aromi(prezzemolo, salvia, rosmarino); 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 40 gr. di funghi porcini secchi; 2 filetti di acciuga sott'olio; aglio; olio; sale; pepe.

COME SI PREPARA:

In una capace casseruola fate sciogliere 40 gr. di burro con 2 cucchiai d'olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare per 8-10 minuti, rivoltandosi spesso. Spolverizzateli con la farina, bagnateli col vino e con due bicchieri di brodo, aggiungete il mazzetto degli aromi, sale e pepate. Coprite e fate sobbollire per mezz'ora, Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli e fateli insaporire nel burro rimasto con uno spicchio d'aglio sbucciato e una presa di sale. Trasferite i pezzi di coniglio in un altra casseruola, possibilmente di terracotta, ricopriteli con il fondo di cottura passato al setaccio e aggiungete i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un po' di brodo. Coprite e continuate la cottura per 15 minuti.