PESCE SPADA AL FORNO

INGREDIENTI:

4 trance da circa 200 gr. ciascuna; una cipolla; uno spicchio d'aglio; un bicchiere di vino bianco; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 50 gr. di olive farcite; 50 gr. di olive nere snocciolate; origano; un ciuffo di prezzemolo; un pezzetto di peperoncino; olio; sale.

COME SI PREPARA:

Tritate finemente l'aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unite al trito i capperi dissalati, le olive tagliate a fettine e un pizzico d'origano. Bagnate con il vino e tre cucchiai d'olio. Mescolate bene e unite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate risposare circa un'ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scolate i tranci della marinata, metteteli in una pirofila unta con un po' d'olio e salateli. Mettete la pirofila unta con un po' d'olio e salateli. mettete la pirofila, coperta con alluminio, in fondo caldo a 200° per circa mezz'ora. Versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto.

PESCE SPADA MEDITERRANEO

INGREDIENTI:

500 gr. di pesce spada; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 40 gr. di olio d'oliva; farina; 2 limoni.

COME SI PREPARA:

Versate l'olio in una casseruola e unitevi le trance di pesce spada che avrete già infarinate. Soffriggete fino a cottura unendo i capperi dissalati e tritati. Aggiungete i due limoni spremuti e servite ben caldo.

PESCE SPADA IN PADELLA

INGREDIENTI:

4 trance di pesce spada da circa 100 gr. ciascuna; 5 cucchiai di olio di oliva; bicchiere di vino bianco; 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro, 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria; sale; pepe.

COME SI PREPARA:

Scaldate l'olio a fuoco vivace in una padella ; unite le trance e cuocetele per 3-4 minuti rivoltandole. Aggiungete la salsa di pomodoro e il vino, pepe, e capperi dissalati. A fuoco sempre vivace fare ridurre e servite.

DENTICE AI CAPPERI

INGREDIENTI:

Un dentice di circa 1 Kg.; due cucchiai di aceto; una costa di sedano; una carota; una cipolla; tre chiodi di garofano; un mazzetto aromatico ; un limone ; sale; pepe; 50 gr. di burro; un cucchiaio di farina; un tuorlo d'uovo; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria.

COME SI PREPARA:

Preparate un brodo con due litri d'acqua, l'aceto, la costa di sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico, un pezzo di limone e alcuni grani di pepe. fate bollire per 30 minuti. Immergete il dentice già pulito e fate bollire per altri 20 minuti. In un altro tegame fate fondere il burro, incorporatevi diluendo con il brodo e fate addensare per circa 10 minuti. levate dal fuoco e unitevi al tuorlo d'uovo e i capperi tritati finissimi amalgamando con la massima cura. Scolate il dentice dal brodo, disponetelo su un vassoio e ricopritelo con la salsa. Guarnite con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.